咖啡官能資格審核辦法
壹、【咖啡官能評鑑技師】須知：
ㄧ、參加檢定選手不得攜帶規定項目以外之任何資料、工具、器材進入
考場，違者不予記分。
二、檢定辦法：計分方式為學科佔30％(50題)，術科佔70％，總分100分。
三、檢定會場使用之原料、設備、器具請於開始考試後5分鐘內核對並考
查，如有疑問，應當場提出請監評人員處理。
四、檢定選手依據比賽會場位置號碼就定比賽位置。
五、檢定選手應聽從並遵守監評人員講解規定事項。
六、檢定時間之開始與停止，悉聽監評人員之哨音或口頭通知，不得自行
提前開始或延後結束。
七、檢定結束時，應由監場人員點收機具，試題送繳監評人員收回；離場
後不得再進場。
八、檢定選手調製飲料以乙次為原則，未經監評人員同意者，不予記分。
九、檢定選手請穿著白襯衫、打領結(或結領帶)、深色長褲、長裙
男生深色襪子、女生膚色絲襪，手機不得攜入試場；未依規定者 不得參加比賽。另外，承辦單位述不提供服裝租借。
貳、【吧台官能評鑑技師審核時程】
一、項目：精品咖啡調製檢定
二、日期：202X年XX月XX日(星期X)三、地點：理範時尚技藝台北學院
台北市內湖區民權東路6段196巷103號
【咖啡官能評鑑技師組】技藝競賽時程表 每人@10分鐘
時間
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辦理事項
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地點
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| 13：00~13：20 |
檢定學生報到
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13：30~15：00
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說明與回顧
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| 15：00~15：30 |
休息時間
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15：30~16：00
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學科筆試
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16：00~16：30
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休息時間
(熟悉術科場地)
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16：30~16：45
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第一場術科
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第一場
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咖啡教室 | ||
16：45~17：00
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第二場術科
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第二場
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咖啡教室 | ||
17：00~17：15
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第三場術科
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第三場
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咖啡教室 | ||
17：15~17：30
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第四場術科
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第四場
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咖啡教室 | ||
備註：場次：1場/日 / 10位/場
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参、【飲料調製評分標準】
檢定說明：術科每場10位選手，場次及工作崗位由承辦單位依報名人數編排，術科題目由選手代表抽題。
項
目
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選 手 編 號
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手沖咖啡
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虹吸咖啡
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義式精粹
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| 扣分項目 | 點數 | |||||||||||||||
| 前置作業10％ |
客戶服務技巧 | 2 | ||||||||||||||
| 運送時打翻掉落 | 2 | |||||||||||||||
| 未將用材商標或標示物朝前 | 2 | |||||||||||||||
| 未檢視或清潔器皿 | 2 | |||||||||||||||
| 操作檯面的整潔感 | 2 | |||||||||||||||
| 調製過程25％ |
未冰杯或溫杯者 | 5 | ||||||||||||||
| 冰塊或汁液溢出 | 5 | |||||||||||||||
| 使用器具不當 | 5 | |||||||||||||||
| 操作順序錯誤 | 5 | |||||||||||||||
| 調製過程表現的技術能力 | 5 | |||||||||||||||
| 成品評鑑50％ |
未將成品擺放成品區或杯墊上 | 5 | ||||||||||||||
| 成品不均或混濁 | 5 | |||||||||||||||
| 成品量未達或超過份量 | 5 | |||||||||||||||
| 清楚陳述咖啡風味 | 5 | |||||||||||||||
| 咖啡有無異物異狀 | 5 | |||||||||||||||
| 口感偏離配方 | 5 | |||||||||||||||
| 咖啡香氣與餘韻表現 | 5 | |||||||||||||||
| 咖啡表現主題明確度 | 5 | |||||||||||||||
| 選手表現魅力 | 10 | |||||||||||||||
| 杯測檢定15％ | BODY濃度差異性 | 3 | ||||||||||||||
| 酸度差異性 | 3 | |||||||||||||||
| 甜度差異性 | 3 | |||||||||||||||
| 平衡感檢測 | 3 | |||||||||||||||
| 一致性檢定 | 3 | |||||||||||||||
| 符合扣100分標準： 1.材料器具錯誤未更正 2.作法錯誤 3.其他： |
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合計（以100分倒扣）
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實得總分
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評審簽名：
肆、【報名表】
理範時尚技藝台北學院
技藝資格審核報名表
校名
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校址
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領隊姓名
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職稱
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性別
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餐食
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□葷 □素
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通訊處
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聯絡電話
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行動電話
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傳真號碼
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E-mail
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指導老師姓名
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職稱
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性別
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餐食
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□葷 □素
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通訊處
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聯絡電話
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行動電話
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傳真號碼
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選手姓名
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學 生 證 號 碼
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聯絡電話
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性別
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餐食
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□葷 □素
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□葷 □素
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□葷 □素
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□葷 □素
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備註：
1. 報名個人為單位。
2. 報名截止日期前：請逕寄(送)至理範全球時尚技藝學院，逾期併入下一期次受理。
3. 理範全球時尚技藝學院 台北學院電話：02-2633 0456
電子郵件：amd@refine-edu.com
