理範嚴選世界冠軍 獨特性精品咖啡(選單)




 01) 島嶼之光.壹號(225g/禮盒)

產地:台灣冠軍咖啡
國家:100%台灣本土阿拉比卡豆
品名:鐵比卡/卡杜拉  (水洗、日曬、蜜處理)
味譜:茶香、花韻、蜂蜜、腰果
風味:精選自台灣高海拔的冠軍小農戶,堅持100%本土風味,每一顆咖啡豆都是園主的用心 精挑細選,完美呈現個性化台灣味譜,每一顆咖啡豆必是極品。



 02) 世界之冠 藝伎Geisha 微批次2018私藏陳年

國家:巴拿馬 波凱蝶 Boquete
莊園:翡翠莊園 La Esmeralda
海拔:1,700 公尺
生豆處裡方式:水洗
烘焙度:淺中烘焙
風味 :擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。雅致茉莉花香,可可香,溫柔的酸度,並有著複雜而多層次的花香味,香氣四溢令人著迷。


熱帶舞曲.台灣壹號(150g/禮盒)

產地:熱帶舞曲莊園 TROPICA GALLIARD
國家:100%台灣本土阿拉比卡豆
品名:鐵比卡/卡杜拉  (水洗)
味譜:茶香、花韻、蜂蜜、腰果
風味:世界第11 2009 Roasters Guild Coffee of the Year Competition,國外咖啡商和專家陸續爭先親上阿里山參觀稀世珍品。每一顆咖啡豆都是園主的用心,細膩的回甘,咖啡愛好者心目中的夢幻逸品。




 03) 買加 國寶藍山

莊園:牙買加 
莊園:琥珀AMBER ESTATE莊園
處裡方式:水洗
烘焙度:淺中烘焙
風味 :帶口味濃鬱香醇是咖啡中的極品,花香調氣味,口感酸後回甘。熔巖所培育出來的咖啡豆,味道香濃、甘醇且略帶一種葡萄酒香,風味極為特殊。




04) 夏威夷可娜 (Kona)

莊園:夏威夷 Fancy 1200M
處裡方式:水洗後段日曬
烘焙度:淺中烘焙
風味 :茶感、花香、蜂蜜
味譜:多年來夏威夷可娜在國際上評分均獲得相當高的評價,大島可娜島(Kona)除了具有獨特的氣候與火山土壤外,海拔高是極特別的優勢。




05) 印尼之星麝香貓 (Kopi Luwak) (150g)

產地:印尼Golden Malabar 政府園區
品種 :野生麝香稀有Kent品種
海拔:1850~2200M
處裡方式:半水洗
烘焙度:淺中烘焙
風味 :赤道附近爪哇島傳說的馬拉巴聖地, 美味無比的限量野生極品 (Wild Kopi Luwak) ,產量稀少,印尼政府接待貴賓的國宴咖啡,第一精品,無可取代的世界極品咖啡。




06) 上帝失落的珍珠 (225g/半磅裝)
          台11 紫葉咖啡(Purpurascen)

產地:台灣台東成功
國家:100%台灣本土
品名:紫葉 (水洗)
風味:《紫葉咖啡》雄不稔,異花授粉受精才能結實,葡萄牙人稱「男人漢咖啡」(Cafe Macho) 。幼葉紫色,成熟葉為淡紫。花淡紅色,幼果有紫色條紋,成熟果則為暗紅色,產量低。紫葉咖啡特殊香氣,甜度極佳,豆子小而緊實,脂質豐富,入口滋味強烈分明,從甜辣走入花香,再從花香走向果香,就如魔術師般,讓味蕾感官須專注其味品嚐,是一款讓人無法忽視的台灣馴化新品種咖啡。

 

 

07) 瓜地馬拉 藝妓傳奇Legendary Geisha 

莊園: El Injerto (茵赫特莊園)
品種:藝妓Legendary Geisha
海拔: 1500-1900公尺
處裡方式:水洗+水中靜置24H
烘焙度:淺中烘焙
風味 熟果般的糖蜜感。石榴、薰衣草、佛手柑香氣。綠茶、檸檬茶和棉花糖風味,細微的桉樹氣息增加豐富度。尾韻帶有結合桃李風味的柑橘酸質。絕對令人印象深刻。

 

 

08) 瓜地馬拉 聖塔費麗莎莊園 競標藝妓  

產地:聖塔費麗莎莊園 (Finca Santa Felis ) 
品種:藝伎-Blooming Geisha-Natural
海拔: 1400~1650m 
處裡方式:日曬 
烘焙度:淺中烘焙
風味 強烈熱帶水果香氣與風味,番石榴、甜木瓜。優雅綿長的花香、玫瑰餘韻,柑橘酸以及奶油與糖漿般細緻厚實的Body



09)  尼加拉瓜 象豆PACAMARA

莊園:安晶莊園 希諾特佳產區
品種:象豆; 海拔1200m以上
處裡方式:水洗
烘焙度:中烘焙
風味 :採自然農法有機栽種的頂級象豆風味,乾淨明亮,甜度高、層次感多變入喉滑順細緻,散發淡淡花果香,冷卻後有核果的氣息。

 

10)  黃金曼特寧Mandheling

產地:印尼 亞齊/ Pawani/ G1
生豆處裡方式:溼剝法Semi-Washed
烘焙度:中烘焙
風味 :口感圓潤厚實、蜂蜜奶油與堅果香,混合獨特的香氣濃鬱香醇與細緻的人嵾風味。果酸味與苦味的均衡度極佳口腔香氣細膩,極好入口。


 

11)  耶加雪夫 (Yirgacheffe)

產地:衣索匹亞 科契爾產區/ G1 
海拔海拔 1,900~2,000 公尺
處裡方式:水洗
烘焙度:淺中烘焙
風味 :衣索比亞是歷史悠久的咖啡生產國,素來風味多樣品質優異特別是耶加雪菲這個產區,被譽為世界上最具獨特風格的咖啡。柔順的柑橘味、雅致的荔枝果韻、甜橙、花香,餘韻持久,口感滑順。



12)  耶加雪夫 日曬 Yirgacheffe

產地:衣索匹亞 科契爾產區/ G1
海拔海拔 1,900~2,000 公尺
處裡方式:精緻日曬
烘焙度:淺中烘焙
風味 :伊甸園智慧的果實, 熱帶水果香氣豐富,愉悅的甘、柔柔的苦、多紛呈香。水蜜桃、柑橘、藍莓、草莓、濃郁的水果汁、風味層次細膩豐富,甜度高.



13) 衣索匹亞 古吉 G1 歐若米亞 (Oromia)

莊園:古吉(Guji)產區/ G1
海拔 :  海拔1950-2300公尺
品種 :  原生種(Heirloom) / 日曬
烘焙度:中淺焙 (#75)
風味 :具有明顯地熱帶水果風味; 覆盆莓、鳳梨果乾,Body厚實黏稠莓果清爽調,柔滑的醇度。



14)  古優紫風鈴(Dasaya)

莊園:衣索匹亞 古吉(Guji)產區/ G1
海拔 : 海拔1,900 2,100公尺
品種 : 古優 (Heirloom)
處裡方式:日曬 
烘焙度:中淺焙 (#75)
風味 Dawala Samayawi意即為紫色的風鈴,杯測時驚豔於它的獨特調性。紫色的薰衣草花香、藍莓、葡萄、蜜桃、哈密瓜、莓果清爽調,柔滑的醇度。

 

15)  巴西 黃波旁 (Yellow Bourbon, Pulped Natural)

莊園:南米納斯省 伊帕內瑪莊園 
品種:黃波旁; 海拔1100M
處裡方式:帶果漿日曬
烘焙度:中烘焙 (#70)
風味紅莓果、葡萄乾、陳皮、焦糖甜,甜韻持久,有著細膩而黏稠的口感。 精選自100%純波本品種且是莊園內年度最佳的咖啡豆,採用半水洗的處理方式使得咖啡具有最佳的厚醇度。

 

16)  肯亞AA+ (Kenya)

產地:肯亞 Nyeri柰里/ 海拔1800M
品種:SL28SL34混栽
處裡方式:水洗
烘焙度: 中烘焙
風味 :金桔、橘皮、麝香葡萄、梅子、香料,酸質明亮,甜感圓潤; 濃醇度高水果香、帶狂野酸味。肯亞咖啡醇厚度夠,適合喜歡喝厚實感咖啡的人。
 


 

17)  哥斯大黎加 老蜜香Honey Bean

莊園:La Minita (拉米妮塔莊園
品種:Caturra混老Hibrido; 海拔1300~1500M
處裡方式:蜜處理
烘焙度:中烘焙
風味 :細膩且乾淨,莓果酸亮,很甜,焦糖巧克力,花香,油脂感優,蘋果,茶感,後味乾淨且有杏仁堅果巧立力的甜感,餘味的花香仍明顯。


18)  雲南高黎 Catimor

產地:中國雲南
莊園: 高黎貢山 Catimor 
處裡方式:水洗式日曬
烘焙度:中烘焙 (#65)
風味:微酸、柔順、帶甘、山金車、花生味、香米味
味譜黑莓、覆盆莓、巧克力、花生糖、具香氣雅淨,口感平順、柔滑厚實。

 

19)  冠軍金盃義式 EVO Refine Blend

本配方採國際杯測師嚴選搭配新、舊世界多款咖啡豆,精挑名門莊園、配製不同海拔、五種不同品種、獨立烘焙,再依不同比例調配而成、嚴選精品的綜合咖啡。
風味:手沖展現多層次柑橘韻味、堅果香、焦糖香、奶油,後味乾淨且有杏仁堅果巧克力的甜感。義式濃縮咖啡與牛奶融合時香氣濃郁和黑櫻桃味譜細緻、口感滑順回味無窮。


 

20)   愛情魔力/ 半磅225公克

理範杯測師嚴選搭配新、舊世界名門莊園、精挑6款咖啡豆獨立烘焙,再依不同比例調配而成。 幸福的溫感萃取出香醇濃厚的風味,入口香甜回甘;多層次而濃郁的水果韻,直覺而強烈的幸福甜滋味。

 

 

21) 精品義式特調 (Specialty Q-Arabic Branded) 

搭配多款咖啡豆,採用雙處理法,具濃郁的黑櫻桃香氣,是五星級商務餐廳咖啡師的最愛。本配方採優良產區的咖啡豆,獨立烘焙後由國際杯測師調合而成,最適於義式濃縮萃取。具香濃的甜蜜口感,荔枝、柑橘、樫果,直覺而強烈巧克力風味。

 



22)  蔚藍海岸經典咖啡 

分離立式一把罩咖啡包 10X每包10公克

咖啡的美味來自於高品質的咖啡豆,每顆咖啡豆經過理範嚴選與烘焙。蔚藍海岸帶有香醇濃厚的風味,入口香甜並回甘;多層次水果韻味,具濃郁的黑櫻桃香氣,直覺地甜蜜強烈巧克力風味。 (注入熱水溫度建議為 88C~90C 之間;可依個人喜好萃取150cc~180cc不同濃郁度。






咖啡共和國 花開燦爛

咖啡共和國創辦人 王杉財博士授勳蔡彧院長啟動「國際咖啡專業官能的培訓」並完成第九班學程於阿里山舉行授證典禮。

抵達典禮會場,感覺自己好像進入了奇異的夢幻世界⋯石砌、木作、鐵雕、花叢、盆栽⋯到處是樸拙雅趣的景緻。才知道這裡吸引了許許多多海內外尋幽探秘的旅人,日本巨星福山雅治也專程前來此投宿,蔡英文當選總統的前一年也來過這秘境,這裡就是鄒族部落縮影小天地。

「阿將的家」盛名如雷,尤其是女主人拿手的「咖啡出杯」是主要營業項目。 平日隨時上門的客人一排排靜坐在門口的小板凳上,觀賞著眼前貓族的慵懶,等候呼叫牌號。

咖啡是剪不斷的因緣。原本在阿里山鄉山美國小服務、有著鄒族勇士之稱的陳校長也受到「阿將」的感召,提早退休,親手打造一間手作溫度十足的咖啡小店-「鄒讚咖啡」。校長善於竹編,菱形竹籬圍繞「鄒讚咖啡」其實就位於校長老家正前方,老家也是經由校長巧手,打造成非常溫馨的住家空間。 如逢咖啡採摘的季節,門口晾著後處理棚架。

融在雲端 浮於仙境的阿里山,網羅了各界咖啡種植業愛好者,得天獨厚之自然氣候環境的蘊育與萃煉,樂野部落除了知名的鄒築園咖啡外,整個社區發展也致力推廣不同的咖啡體驗。但、沒能滿足他們為探索沖煮咖啡與烘焙的風味關聯,直到蔡彧院長的出現。

有了「阿將的家」和「鄒讚咖啡」的聯合,蔡彧院長30年的功力在此也大大地解放,難怪這批學員學習的熱情,幾乎徹夜不歸。


當千年一遇的光芒照耀

我就在這石頭屋內,享受著晨起美味道地鄒族早餐,見證並記下這一幕的成長過程。

理範全球咖啡系統工程 _ COFFEEOLOGY PROFESSIONAL & MASTER PROGRAM

第三波咖啡革命席捲而來, 台灣正在浪潮的巔峰上, 咖啡4.0系統學將會顛覆您的舌尖!

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【理範全球創業認證與未來系統工程】

   
「工藝、育成、認證、聯盟」理範契合國際咖啡官能與美學,獨步全球的技藝課程,以咖啡商業系統工程結合專業技能國際證照結合產業學術論壇, 聯合國教科文組織(UNESCO  https://www.unesco-whed.org/) 認列、全球六大專業學術團體支持、台灣教育部認可的業界頂級國際證照(No.50219801 & No.50219814)國際吧台專業技師證僅在理範、理範全球時尚技藝學院與您同在, 處處領先。


第一模塊
精品咖啡初體驗  
初探第三波咖啡革命浪潮~~
文創咖啡館與互動咖啡館為什麼令人迷戀?
  1. 咖啡分布與品種味譜
  2. 地域風味與產區特色-風味輪
  3. 追求差異,後製功夫崛起

 



第二模塊
手冲咖啡與虹吸式

手感溫度是咖啡的芳香, 時間與力道是精萃的匠氣!
  1. 主流手沖濾壺操作說明
  2. 虹吸式咖啡壺  操作學習
  3. 金杯理論與運用



第三模塊
義式咖啡的迷人
不只是咖啡師的熱情而已…歷史文化是咖啡的靈魂!
 1. 解析ESPRESSO的秘密
 2. 抓住RISTRETTO的甜蜜點
 3. 義式咖啡的情懷, 不只是烘焙度


第四模塊 
烘焙曲線與化學反應
烘焙咖啡是匠心獨運,甚於匠人的氣度 !
1. 從烘焙曲線解析關鍵因素
2. 咖啡遇到三昧真火
3. 感官與咖啡烘焙的運用
為什麼酵素作用與梅納反應很重要?溫度使咖啡產生迷人香氣與滋味,是因為烘焙過程所發生的化學反應,而這些化學反應所帶出來四組味譜-酶化反應、焦糖反應、乾餾反應以及芳香炫染。
咖啡是科學技術,工欲善其事,必先利其器焙用具升級之外,烘焙研磨、溫度控制到選擇完美咖啡事典是咖啡風味的再進化與咖啡藝術馴化,全憑烘焙師好手藝。


第五模塊
咖啡幸福度 - 杯測與檢定
1. 人體感官功能啟發與測試
2. 嗅覺與味覺的四味一香探索
3. 三角杯測表單 數據與分析
三角杯測訓練與充分運用個人的嗅覺和味覺。聞咖啡粉的甘香濕香通過咖啡啜吸,經由舌頭刺激判定風味.孰悉36種味道是杯測師的基礎。


期末檢定考試        官能評鑑師檢定考試


 

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